Olahan cokelat lazimnya tak pernah tak disukai, apalagi setiap bulan Februari. Rasanya semua berlomba-kontes mendapatkan cokelat terlezat untuk diberikan kepada orang terkasih. Cokelat truffle, cokelat praline, brownies cokelat, dan masih banyak lagi jenis olahan lain yang mampu dengan mudah Anda peroleh dimana-mana. Bagaimana dengan Anda? Olahan cokelat apa yang paling Anda gemari?
Ide menarik buat Anda yang sedang berburu cokelat kegemaran. Yuk ciptakan sendiri penganan elok ini sesuai impian. Mumpung masih ada waktu sebelum hari kasih sayang datang. Mencoba membuat sendiri di rumah niscaya seru dan istimewa. Berikut 10 resep olahan cokelat a la chef dari berbagai negara.
Let’s get around the world with chocolate!
Contents
- Choco in Jar by Ruparupa.com
- Bahan-materi
- Resep Tahap 1
- Resep Tahap 2
- Resep Tahap 3
- Indonesia
Cokelat Biskuit (Tanpa dipanggang) by Chef Farah Quinn- Bahan-Bahan
- Cara Membuat
- Malaysia
Crunch Chocolate Chip & Date Cookies by Chef Wan- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Inggris
Rich Chocolate Ice Cream by Jamie Oliver- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Italia
Espresso & Chocolate Cups by Gordon Ramsay- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- New Jersey
Chocolate Fudge Bites with Heart Choco Powder by Martha Stewart- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Catatan
- New York
Death by Chocolate by Rachael Ray / John Cusimano- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Afrika Selatan
Chocolate on a Stick (Vegan friendly) by Peter John ‘PJ’ Vadas- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Sidney, Australia
Salted Almond Tim Tam Brownies by Arnott’s Biscuits Limited- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Plus bonus recipe!
Not-so-chocolate: Hughby’s Favourite Crème Caramel by Grace McNeil (Ibu Hugh Jackman)- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
Choco in Jar by Ruparupa.com
Waktu yang diperlukan: 45 menit
Bahan-bahan
1. Dark cooking chocolate, cincang kecil-kecil – 150 gram
2. Susu evaporasi – 50 ml
3. Margarin – 1 sdm
4. Dark cooking chocolate – 80 gram (pelapis)
5. Kacang sangrai, meises warna-warni – seperlunya (topping)
Resep Tahap 1
Siapkan sauce pan dan masukkan dark cooking chocolate favorit Anda, campurkan dengan susu evaporasi lalu masak dengan api kecil. Setelah cokelat mencair, matikan api dan masukkan margarin, aduk rata. Simpan adonan di freezer sekitar 20 menit agar teksturnya lebih padat untuk dibentuk.
Resep Tahap 2
Setelah 20 menit, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Adonan ini cukup untuk 12 bulatan. Lalu masukkan kembali ke freezer selama 10 menit. Sambil menanti, lelehkan dark cooking chocolate yang hendak dipakai selaku pelapis di dalam sauce pan. Masak sampai mencair.
Resep Tahap 3
Ambil bola-bola coklat dan celupkan ke dalam lelehan saus cokelat yang masih panas. Diamkan sebentar sebelum ditaruh ke wadah. Terakhir, taburi bola coklat dengan kacang ataupun meises. Olahan cokelat Choco in Jar siap disantap
Indonesia
Cokelat Biskuit (Tanpa dipanggang) by Chef Farah Quinn
Waktu yang diperlukan: 35 menit
Bahan-Bahan
1. 300g coklat cooking (cincang)
2. 1 kaleng Carnation susu kental anggun
3. 2sdt (10ml) ekstrak vanili murni
4. 350 gr digestive biscuit yang dihancurkan garang. Bisa juga pakai biscuit marrie atau biscuit kelapa
5. 1 cup marshmallow
Cara Membuat
1. Siapkan loyang empat persegi panjang atau sesuai selera
2. Masukkan coklat dan susu kental cantik Carnation ke dalam mangkuk tahan panas. Panaskan air hingga mendidih dalam panci. Lalu matikan apinya
3. Simpan mangkuk yang berisi coklat dan susu kental bagus di atas air yang telah mendidih tadi. Pastikan air tidak menyentuh dasar mangkuk. Aduk sesekali hingga coklat meleleh dan tercampur dengan susu kental bagus
4. Angkat mangkuk dari panci dan aduk, tambahkan vanilla, biskuit dan marshmallow
5. Masukkan gabungan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, tekan ke bawah sedikit. Dinginkan dalam lemari es selama sekitar 1 jam. Potong sesuai selera. Enjoy!!
Malaysia
Crunch Chocolate Chip & Date Cookies by Chef Wan
Bahan-Bahan
1. 1 mangkuk sarat margarin multi fungsi
2. ½ mangkuk kecil brown sugar
3. 1 mangkuk kecil gula pasir
4. 2 butir telur
5. 1 sendok tek ekstrak vanili
6. ½ mangkuk abu cokelat
7. 70 gr buah kurma kering, cincang dan campur dengan tepung semoga tidak lengket
8. ½ mangkuk walnut panggang, cincang halus
9. 1 ¾ mangkuk tepung serba guna, diayak + ¼ sendok teh soda kudapan manis, dicampurkan
10. 1 mangkuk chocolate chip
Alat-Alat
1. Mixer
2. Spatula
3. Nampan panggang
4. 2 buah sendok kecil
5. Oven panggang
Cara Membuat
1. Campurkan 1 mangkuk sarat margarin serbaguna, brown sugar, dan gula pasir dalam wadah
2. Campur baik memakai mixer sampai mengembang
3. Tambahkan satu per satu telur, diselingi dengan ekstrak vanili selagi mixer mengaduk gabungan margarin
4. Kemudian kurangi kecepatan mesin
5. Masukkan bubuk cokelat ke dalam gabungan
6. Masukkan juga kurma
7. Lalu sedikit adonan tepung serbaguna + soda kudapan manis, selang-seling dengan walnut hingga habis
8. Setelah tamat, matikan mixer terlebih dahulu
9. Aduk adonan memakai spatula hingga dasar, tentukan semua campuran teraduk rata
10. Terakhir masukkan semangkuk penuh chocolate chip, kemudian aduk lagi menggunakan spatula
11. Buat bulatan-bulatan kudapan manis pada nampan panggang memakai dua sendok kecil, tentukan jarak satu antar bulatan lain +/- 3 cm
12. Panggang adonan pada panggangan bersuhu 180 derajat C selama 12 menit
13. Sajikan Chocolate Chip & Date Cookies pada kawasan manis
Inggris
Rich Chocolate Ice Cream by Jamie Oliver
Waktu yang diharapkan: 35 menit + pengadukan di mesin es krim
Bahan-Bahan
1. 100g dark chocolate 70%
2. 300 ml susu full-fat
3. 85 gr gula
4. 3 kuning telur ayam kampung
5. 300 ml whipping cream
Alat-Alat
1. Panci kecil
2. Mangkuk aduk
3. Mesin es krim
Cara Membuat
1. Patah-patahkan dark chocolate menjadi pecahan
2. Masukkan coklat dan susu ke dalam panci
3. Panaskan dan aduk-aduk hingga cokelat meleleh
4. Angkat panci saat itu juga cokelat sudah teraduk tepat.
5. Di mangkuk aduk, aduk dengan segera gula dan seluruh kuning telur hingga berwarna keruh dan lengket
6. Masukkan susu cokelat yang telah didinginkan tadi
7. Kemudian jerang balik kembali ke dalam panci, panaskan sambil terus diaduk-aduk hingga mengental. Namun amati, jangan sampai adonan mendidih atau menjadi dadih
8. Setelah beberapa usang, angkat gabungan dari kompor, tuang ke dalam mangkuk mesin es krim, biarkan mendingin. Pengadukan dapat dikerjakan sesekali
9. Setelah dingin, tuang whipping cream sampai ibarat lapisan lembut. Aduk bareng gabungan cokelat
10. Terakhir, putar adonan memakai mesin es krim sampai membeku (Lihat instuksi penggunaan setiap mesin)
Italia
Espresso & Chocolate Cups by Gordon Ramsay
Bahan-Bahan
1. 100g dark chocolate 60-65%
2. 125gr keju mascarpone
3. 2 sendok makan icing sugar
4. 4 sendok makan espresso, dinginkan
5. 150ml double cream (Krim kental, dengan 48% fat)
6. 4 sendok makan double cream, pisahkan untuk topping
7. Cokelat bubuk untuk garnish
Alat-Alat
1. Mangkuk tahan panas
2. Kocokan tangan
3. 4 buah cangkir kopi
Cara Membuat
1. Patah-patahkan cokelat menjadi potongan, lelehkan dalam mangkuk tahan panas di atas air mendidih. Aduk-aduk sampai cokelat menjadi halus seluruhnya, lalu angkat mangkuk dan biarkan masbodoh
2. Dengan kocokan tangan, aduk keju mascarpone bareng icing sugar hingga halus
3. Kemudian, masukkan espresso plus cokelat leleh dan aduk bareng campuran mascarpone
4. Secara terpisah, kocok double cream hingga mengental. Campurkan krim ke dalam gabungan mocha sampai merata
5. Tuang mousse ke dalam empat buah cangkir kopi, dinginkan dalam lemari pendingin semalaman
6. Sesaat sebelum disajikan, kocok empat sendok makan double cream yang sudah dipisahkan untuk topping hingga mengental
7. Oleskan membentuk spiral di atas mousse
8. Terakhir, taburkan cokelat abu sesuai selera
9. Sajikan segera
New Jersey
Chocolate Fudge Bites with Heart Choco Powder by Martha Stewart
Bahan-Bahan
1. ½ cup heavy cream
2. 2 sendok makan kapulaga hijau, hancurkan
3. 5 ons dark chocolate 70%
4. 2 ons unsweetened chocolate 100% (Colatta cokelat masak)
5. 1/3 cup marshmallow cream
6. 1 sendok teh ekstrak vanili
7. 1 ½ cup gula
8. ½ cup kental bagus
9. 1/3 cup air matang
10. 4 sendok makan mentega unsalted, potong kecil-kecil
11. Bubuk cokelat untuk garnish
Alat-Alat
1. Nampan kue
2. Aluminium foil
3. Panci kecil
4. Mangkuk metal tahan panas
5. Saringan
6. Kuas pastry
7. Termometer permen
8. Sendok kayu
9. Spatula
10. Pisau tajam
11. Kertas kudapan manis, bentuk stensil hati
12. Alas kue
Cara Membuat
1. Alasi nampan kudapan manis dengan aluminium foil. Usahakan biar permukaan tetap halus untuk menghindari kerutan pada cokelat
2. Campurkan heavy cream dan kapulaga hijau dalam panci kecil, kemudian didihkan.
3. Setelah mendidih, angkat panci dan biarkan kapulaga menyerap selama 15 menit
4. Campurkan cokelat 70%, cokelat masak, marshmallow cream, dan ekstrak vanili dalam mangkuk metal tahan panas
5. Pisahkan heavy cream dari kapulaga menggnakan saringan, hingga ¾ dari panci
6. Tambahkan gula, kental elok, air, dan mentega ke dalam heavy cream. Kemudian aduk diatas api medium-low hingga gula menyatu
7. Setelah itu, Anda mampu membesarkan api dan biarkan gabungan mendidih
8. Sesekali, pulas segi panci dengan kuas pastry yang sudah dicelup dalam air untuk menyingkir dari adonan mengkristal menjadi gula selama proses masak
9. Selingi dengan mengukur suhu campuran menggunakan termometer permen
10. Setelah mendidih, turunkan api menjadi medium-high
11. Aduk perlahan campuran memakai sendok kayu, hingga termometer menandakan suhu 232 derajat
12. Angkat panci dari api, tuang adonan ke dalam mangkuk metal tahan panas berisi gabungan cokelat tadi
13. Aduk-aduk campuran dengan semangat sampai menyatu dengan baik dan berwarna mengkilat
14. Tuangkan adonan ke atas nampan kue, haluskan memakai spatula
15. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama dua jam
16. Potong cokelat kotak-kotak sesuai harapan memakai pisau tajam
17. Berikan garnish cokelat bubuk dengan cara meletakkan kertas stensil hati di atas cokelat, lalu taburkan cokelat bubuk ke atasnya. Angkat kertas stensil
18. Sajikan menggunakan bantalan kudapan manis cantik
Catatan
1. Beberapa materi mirip kapulaga hijau, marshmallow cream, dll, mampu didapatkan online
2. Untuk memudahkan Anda, pastikan memangkas cokelat ketika masih dalam keadaan ½ keras-1/2 lembek
3. Martha Stewart merekomendasikan Anda untuk menyimpan chocolate fudge bites dalam lemari pendingin selama beberapa hari terlebih dulu sebelum dirasakan, untuk bentuk cokelat potong yang lebih sempurna
4. Jika ingin menyimpan chocolate fudge bites dalam waktu usang sampai satu bulan, pastikan menggunakan wadah penyimpanan kedap udara
New York
Death by Chocolate by Rachael Ray / John Cusimano
Bila mengharapkan olahan cokelat dengan alkohol saat hari kasih sayang nanti, resep minuman ini patut Anda coba. Perhatian, minuman mengandung kadar alkohol 17-21% semestinya dimakan secara hati-hati dan sesuai hukum yang berlaku*. Dapatkan materi-materi hanya di toko yang menjual minuman beralkohol bermutu, untuk jaminan kualitas dan keaslian.
Bahan-Bahan
1. 2 ons vodka cokelat
2. 2 ons Bailey’s Irish Cream
3. Es kerikil seperlunya
4. Dark chocolate parut, untuk garnish
Alat-Alat
1. Cocktail shaker
2. Gelas cocktail
Cara Membuat
1. Masukkan es watu ke dalam cocktail shaker
2. Campurkan vodka cokelat dan Bailey’s ke dalam cocktail shaker, aduk rata
3. Tuang minuman eksklusif ke dalam gelas cocktail
4. Taburkan dark chocolate parut ke atas minuman, sebagai garnish
Afrika Selatan
Chocolate on a Stick (Vegan friendly) by Peter John ‘PJ’ Vadas
Menjadi vegetarian bagi sebagain orang ialah sebuah pilihan. Kesadaran akan kesehatan, sampai kepercayaan yang dianut merupakan dua argumentasi kuat yang lazimnya mendasari seseorang menyebut dirinya vegetarian. Pada momen hari kasih sayang ini, Anda pun masih bisa tetap memberi sekotak cokelat vegan friendly yang dibungkus anggun untuk si vegetarian kesayangan Anda. Ikuti resep menciptakan olahan cokelat vegan dari PJ Vadas – chef asal Afrika Selatan yang ialah anak latih Gordon Ramsay berikut.
Bahan-Bahan
1. 100 gr vegan dark chocolate
2. 40 gr icing sugar
3. 1 sendok makan bubuk cokelat
4. Sejumput jahe abu seperlunya
5. ½ sendok teh kayu manis abu
6. 600 ml susu almon (Opsional)
Alat-Alat
1. Mangkuk plastik kondusif microwave
2. Spatula
3. 8 Cetakan silikon kecil-kecil, bentuk sesuai selera
4. 8 Garpu perak kecil, atau bacokan pengganti lain yang berdesain manis
5. Kotak plastik kaca
6. Gelas beling
Cara Membuat
1. Patah-patahkan vegan dark chocolate menjadi serpihan
2. Masukkan coklat ke dalam mangkuk plastik tahan microwave
3. Lelehkan menggunakan microwave dengan segera
4. Tambahkan icing sugar, abu cokelat, jahe abu, dan kayu elok abu. Aduk rata
5. Tuang adonan cokelat ke dalam delapan cetakan silikon
6. Dinginkan dalam lemari pendingin hingga ½ mengeras
7. Kemudian cucukkan garpu ke tengah setiap cetakan, masukan kembali ke lemari pendingin +/- 1 jam
8. Buka cetakan, kemasan cokelat dengan kotak plastik kaca yang anggun untuk dibawa
9. Sebagai opsi penghidangan, hangatkan susu almon dan sajikan dalam empat gelas kaca
10. Anda mampu menikmati chocolate on a stick selaku cokelat praline atau dilelehkan bersama susu almon menjadi hot chocolate kaya rasa
Sidney, Australia
Salted Almond Tim Tam Brownies by Arnott’s Biscuits Limited
Waktu yang diharapkan: 40 menit + pendinginan kudapan manis
Bahan-Bahan
1. Mentega cair selaku pelumas
2. 120 gr mentega
3. 3 buah telur
4. 1 cup plain flour Segitiga Biru
5. ¼ sendok teh soda kudapan manis
6. ½ cup almon, cincang
7. 120 gr dark chocolate 70%, cincang
8. 1 ½ cup gula pasir, haluskan
9. 1 sendok teh ekstrak vanili
10. 1 sendok makan debu cokelat
11. 1 paket Tim Tam original, cincang
12. ½ sendok teh sea salt
Alat-Alat
1. Oven panggang
2. Loyang kudapan manis kotak ukuran 20 x 20 cm
3. Kuas pastry
4. Kertas kue
5. Panci ukuran sedang
6. Sendok aduk kayu
7. Mangkuk aduk
8. Dus / kotak penyimpanan kudapan manis bagus
Cara Membuat
1. Panaskan panggangan pada suhu 180 derajat C
2. Oleskan loyang dengan mentega, kemudian alasi dengan kertas kudapan manis
3. Masukkan dark chocolate dan mentega ke dalam panci, panaskan dengan api kecil sambil di aduk sampai meleleh. Setelah itu dinginkan
4. Masukkan gula pasir yang sudah dihaluskan ke dalam adonan cokelat
5. Kemudian masukkan satu persatu telur sambil di aduk cepat dengan sendok kayu hingga semua bahan tercampur menjadi satu
6. Masukkan ekstrak vanili
7. Dalam mangkuk aduk lain, campurkan plain flour, bubuk cokelat, dan soda kudapan manis
8. Tambahkan gabungan tepung ke dalam campuran cokelat di panci. Aduk rata sampai tercampur tepat
9. Campurkan Tim Tam, aduk rata
10. Tuang adonan ke loyang yang sudah disiapkan, ratakan
11. Taburkan almon dan sea salt
12. Panggang selama 15-20 menit hingga mengembang
13. Keluarkan loyang dan biarkan mendingin
14. Setelah acuh taacuh, Anda mampu memisahkan kue dari Loyang dan potong bentuk kotak kecil-kecil
15. Tempatkan brownies pada dus kue atau kotak penyimpanan kudapan manis manis
Plus bonus recipe!
Not-so-chocolate: Hughby’s Favourite Crème Caramel by Grace McNeil (Ibu Hugh Jackman)
Menjadi kaum minoritas yang membenci kudapan atau olahan cokelat bisa menjadi tantangan tersendiri. Banyak jenis penganan sampai pencuci mulut berbahan dasar bukan cokelat yang bisa menjadi opsi lain. Salah satunya ialah crème caramel kesukaan pemain drama Hugh Jackman berikut. Dengan waktu pengerjaan +/- 75 menit, kudapan manis dengan rasa gula bakar (karamel) ini menjadi salah satu anjuran untuk hari kasih sayang nanti. Manisnya gula (cakep), tak semanis senyummu saat memandang diriku (ah siap!).
Bahan-Bahan
1. 6 sendok makan gula pasir
2. 6 sendok makan air matang
3. 6 buah telur
4. 3 sendok makan gula vanila
5. 2 cup whole milk
6. 1 cup cream
Alat-Alat
1. Mangkuk souffle
2. Panci kecil
3. Mangkuk aduk pyrex
4. Nampan panggang
5. Oven panggang
6. Pisau untuk mengeluarkan kue dari mangkuk souffle
7. Piring saji
Cara Membuat
1. Buat karamel dengan cara memanaskan gula pasir dan air dalam panci kecil hingga meleleh menjadi karamel
2. Tuang karamel panas ke mangkuk souffle, lalu dengan segera putar merata sampai karamel memenuhi sisi dan bawah mangkuk
3. Dalam mangkuk aduk lain, aduk cepat semua telur dan gula vanila tolong-menolong
4. Gunakan panci kecil untuk memanaskan susu dan cream, tuang campuran telur dan gula tadi kedalamnya
5. Tuang campuran kembali ke mangkuk aduk
6. Panggang di atas nampan yang telah diisi air dingin, pada api bersuhu 160 derajat C selama satu jam
7. Keluarkan custard, dinginkan
8. Setelah mendingin, masukkan dalam lemari pendingin
9. Terakhir, lalukan pisau sepanjang pinggir dalam mangkuk souffle dan tuang custard ke piring saji
Agar semakin berkesan, jangan lupa tambahkan acara seru ketika menikmati olahan cokelat bareng keluarga atau pasangan Anda. Temukan macam-macam pandangan baru menciptakan cozy valentine’s day versi Anda tahun ini. Mulai dari bersantai, makan malam Istimewa, dll. Selamat menyiapkan hari kasih sayang.
