Olahan cokelat umumnya tak pernah tak digemari, terlebih setiap bulan Februari. Rasanya semua berlomba-lomba mendapatkan cokelat terlezat untuk diberikan terhadap orang terkasih. Cokelat truffle, cokelat praline, brownies cokelat, dan masih banyak lagi jenis olahan lain yang dapat dengan gampang Anda peroleh dimana-mana. Bagaimana dengan Anda? Olahan cokelat apa yang paling Anda gemari?
Ide menawan buat Anda yang sedang berburu cokelat kegemaran. Yuk ciptakan sendiri penganan elok ini sesuai harapan. Mumpung masih ada waktu sebelum hari kasih sayang tiba. Mencoba membuat sendiri di rumah niscaya seru dan istimewa. Berikut 10 resep olahan cokelat a la chef dari berbagai negara.
Let’s get around the world with chocolate!
Contents
- Choco in Jar by Ruparupa.com
- Bahan-bahan
- Resep Tahap 1
- Resep Tahap 2
- Resep Tahap 3
- Indonesia
Cokelat Biskuit (Tanpa dipanggang) by Chef Farah Quinn- Bahan-Bahan
- Cara Membuat
- Malaysia
Crunch Chocolate Chip & Date Cookies by Chef Wan- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Inggris
Rich Chocolate Ice Cream by Jamie Oliver- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Italia
Espresso & Chocolate Cups by Gordon Ramsay- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- New Jersey
Chocolate Fudge Bites with Heart Choco Powder by Martha Stewart- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Catatan
- New York
Death by Chocolate by Rachael Ray / John Cusimano- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Afrika Selatan
Chocolate on a Stick (Vegan friendly) by Peter John ‘PJ’ Vadas- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Sidney, Australia
Salted Almond Tim Tam Brownies by Arnott’s Biscuits Limited- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
- Plus bonus recipe!
Not-so-chocolate: Hughby’s Favourite Crème Caramel by Grace McNeil (Ibu Hugh Jackman)- Bahan-Bahan
- Alat-Alat
- Cara Membuat
Choco in Jar by Ruparupa.com
Waktu yang dibutuhkan: 45 menit
Bahan-materi
1. Dark cooking chocolate, cincang kecil-kecil – 150 gram
2. Susu evaporasi – 50 ml
3. Margarin – 1 sdm
4. Dark cooking chocolate – 80 gram (pelapis)
5. Kacang sangrai, meises warna-warni – seperlunya (topping)
Resep Tahap 1
Siapkan sauce pan dan masukkan dark cooking chocolate favorit Anda, campurkan dengan susu evaporasi kemudian masak dengan api kecil. Setelah cokelat mencair, matikan api dan masukkan margarin, aduk rata. Simpan campuran di freezer sekitar 20 menit biar teksturnya lebih padat untuk dibentuk.
Resep Tahap 2
Setelah 20 menit, bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Adonan ini cukup untuk 12 bulatan. Lalu masukkan kembali ke freezer selama 10 menit. Sambil menunggu, lelehkan dark cooking chocolate yang mau dipakai sebagai pelapis di dalam sauce pan. Masak sampai mencair.
Resep Tahap 3
Ambil bola-bola coklat dan celupkan ke dalam lelehan saus cokelat yang masih panas. Diamkan sebentar sebelum ditaruh ke wadah. Terakhir, taburi bola coklat dengan kacang ataupun meises. Olahan cokelat Choco in Jar siap dimakan
Indonesia
Cokelat Biskuit (Tanpa dipanggang) by Chef Farah Quinn
Waktu yang dibutuhkan: 35 menit
Bahan-Bahan
1. 300g coklat cooking (cincang)
2. 1 kaleng Carnation susu kental elok
3. 2sdt (10ml) ekstrak vanili murni
4. 350 gr digestive biscuit yang dihancurkan berangasan. Bisa juga pakai biscuit marrie atau biscuit kelapa
5. 1 cup marshmallow
Cara Membuat
1. Siapkan loyang empat persegi panjang atau sesuai selera
2. Masukkan coklat dan susu kental bagus Carnation ke dalam mangkuk tahan panas. Panaskan air sampai mendidih dalam panci. Lalu matikan apinya
3. Simpan mangkuk yang berisi coklat dan susu kental manis di atas air yang telah mendidih tadi. Pastikan air tidak menjamah dasar mangkuk. Aduk sesekali sampai coklat meleleh dan tercampur dengan susu kental cantik
4. Angkat mangkuk dari panci dan aduk, tambahkan vanilla, biskuit dan marshmallow
5. Masukkan gabungan ke dalam loyang yang telah disiapkan, tekan ke bawah sedikit. Dinginkan dalam lemari es selama sekitar 1 jam. Potong sesuai selera. Enjoy!!
Malaysia
Crunch Chocolate Chip & Date Cookies by Chef Wan
Bahan-Bahan
1. 1 mangkuk sarat margarin multi guna
2. ½ mangkuk kecil brown sugar
3. 1 mangkuk kecil gula pasir
4. 2 butir telur
5. 1 sendok tek ekstrak vanili
6. ½ mangkuk debu cokelat
7. 70 gr buah kurma kering, cincang dan campur dengan tepung agar tidak lengket
8. ½ mangkuk walnut panggang, cincang halus
9. 1 ¾ mangkuk tepung serbaguna, diayak + ¼ sendok teh soda kudapan manis, dicampurkan
10. 1 mangkuk chocolate chip
Alat-Alat
1. Mixer
2. Spatula
3. Nampan panggang
4. 2 buah sendok kecil
5. Oven panggang
Cara Membuat
1. Campurkan 1 mangkuk sarat margarin multi fungsi, brown sugar, dan gula pasir dalam wadah
2. Campur baik memakai mixer sampai mengembang
3. Tambahkan satu per satu telur, diselingi dengan ekstrak vanili selagi mixer mengaduk adonan margarin
4. Kemudian kurangi kecepatan mesin
5. Masukkan abu cokelat ke dalam adonan
6. Masukkan juga kurma
7. Lalu sedikit adonan tepung serba guna + soda kue, selang-seling dengan walnut hingga habis
8. Setelah simpulan, matikan mixer apalagi dulu
9. Aduk adonan menggunakan spatula hingga dasar, pastikan semua adonan teraduk rata
10. Terakhir masukkan semangkuk sarat chocolate chip, kemudian aduk lagi memakai spatula
11. Buat bulatan-bulatan kudapan manis pada nampan panggang menggunakan dua sendok kecil, tentukan jarak satu antar bulatan lain +/- 3 cm
12. Panggang adonan pada oven bersuhu 180 derajat C selama 12 menit
13. Sajikan Chocolate Chip & Date Cookies pada daerah anggun
Inggris
Rich Chocolate Ice Cream by Jamie Oliver
Waktu yang dibutuhkan: 35 menit + pengadukan di mesin es krim
Bahan-Bahan
1. 100g dark chocolate 70%
2. 300 ml susu full-fat
3. 85 gr gula
4. 3 kuning telur ayam kampung
5. 300 ml whipping cream
Alat-Alat
1. Panci kecil
2. Mangkuk aduk
3. Mesin es krim
Cara Membuat
1. Patah-patahkan dark chocolate menjadi penggalan
2. Masukkan coklat dan susu ke dalam panci
3. Panaskan dan aduk-aduk sampai cokelat meleleh
4. Angkat panci seketika cokelat sudah teraduk sempurna.
5. Di mangkuk aduk, aduk dengan cepat gula dan seluruh kuning telur hingga berwarna keruh dan lengket
6. Masukkan susu cokelat yang telah didinginkan tadi
7. Kemudian jerang balik kembali ke dalam panci, panaskan sambil terus dicampur-aduk sampai mengental. Namun amati, jangan sampai gabungan mendidih atau menjadi dadih
8. Setelah beberapa usang, angkat adonan dari kompor, tuang ke dalam mangkuk mesin es krim, biarkan mendingin. Pengadukan mampu dijalankan sesekali
9. Setelah acuh taacuh, tuang whipping cream sampai ibarat lapisan lembut. Aduk bersama adonan cokelat
10. Terakhir, putar adonan memakai mesin es krim sampai membeku (Lihat instuksi penggunaan setiap mesin)
Italia
Espresso & Chocolate Cups by Gordon Ramsay
Bahan-Bahan
1. 100g dark chocolate 60-65%
2. 125gr keju mascarpone
3. 2 sendok makan icing sugar
4. 4 sendok makan espresso, dinginkan
5. 150ml double cream (Krim kental, dengan 48% fat)
6. 4 sendok makan double cream, pisahkan untuk topping
7. Cokelat debu untuk garnish
Alat-Alat
1. Mangkuk tahan panas
2. Kocokan tangan
3. 4 buah cangkir kopi
Cara Membuat
1. Patah-patahkan cokelat menjadi kepingan, lelehkan dalam mangkuk tahan panas di atas air mendidih. Aduk-aduk sampai cokelat menjadi halus seluruhnya, kemudian angkat mangkuk dan biarkan acuh taacuh
2. Dengan kocokan tangan, aduk keju mascarpone bareng icing sugar hingga halus
3. Kemudian, masukkan espresso plus cokelat leleh dan aduk bareng adonan mascarpone
4. Secara terpisah, kocok double cream hingga mengental. Campurkan krim ke dalam adonan mocha hingga merata
5. Tuang mousse ke dalam empat buah cangkir kopi, dinginkan dalam lemari pendingin semalaman
6. Sesaat sebelum dihidangkan, kocok empat sendok makan double cream yang sudah dipisahkan untuk topping hingga mengental
7. Oleskan membentuk spiral di atas mousse
8. Terakhir, taburkan cokelat abu sesuai selera
9. Sajikan secepatnya
New Jersey
Chocolate Fudge Bites with Heart Choco Powder by Martha Stewart
Bahan-Bahan
1. ½ cup heavy cream
2. 2 sendok makan kapulaga hijau, hancurkan
3. 5 ons dark chocolate 70%
4. 2 ons unsweetened chocolate 100% (Colatta cokelat masak)
5. 1/3 cup marshmallow cream
6. 1 sendok teh ekstrak vanili
7. 1 ½ cup gula
8. ½ cup kental anggun
9. 1/3 cup air matang
10. 4 sendok makan mentega unsalted, potong kecil-kecil
11. Bubuk cokelat untuk garnish
Alat-Alat
1. Nampan kudapan manis
2. Aluminium foil
3. Panci kecil
4. Mangkuk metal tahan panas
5. Saringan
6. Kuas pastry
7. Termometer permen
8. Sendok kayu
9. Spatula
10. Pisau tajam
11. Kertas kue, bentuk stensil hati
12. Alas kue
Cara Membuat
1. Alasi nampan kudapan manis dengan aluminium foil. Usahakan agar permukaan tetap halus untuk menyingkir dari kerutan pada cokelat
2. Campurkan heavy cream dan kapulaga hijau dalam panci kecil, kemudian didihkan.
3. Setelah mendidih, angkat panci dan biarkan kapulaga menyerap selama 15 menit
4. Campurkan cokelat 70%, cokelat masak, marshmallow cream, dan ekstrak vanili dalam mangkuk metal tahan panas
5. Pisahkan heavy cream dari kapulaga menggnakan saringan, sampai ¾ dari panci
6. Tambahkan gula, kental cantik, air, dan mentega ke dalam heavy cream. Kemudian aduk diatas api medium-low sampai gula menyatu
7. Setelah itu, Anda mampu membesarkan api dan biarkan campuran mendidih
8. Sesekali, pulas sisi panci dengan kuas pastry yang sudah dicelup dalam air untuk menghindari adonan mengkristal menjadi gula selama proses masak
9. Selingi dengan mengukur suhu gabungan memakai termometer permen
10. Setelah mendidih, turunkan api menjadi medium-high
11. Aduk perlahan adonan menggunakan sendok kayu, hingga termometer menerangkan suhu 232 derajat
12. Angkat panci dari api, tuang adonan ke dalam mangkuk metal tahan panas berisi campuran cokelat tadi
13. Aduk-aduk adonan dengan semangat hingga menyatu dengan baik dan berwarna mengkilat
14. Tuangkan adonan ke atas nampan kudapan manis, haluskan menggunakan spatula
15. Masukkan adonan ke dalam lemari es selama dua jam
16. Potong cokelat kotak-kotak sesuai harapan menggunakan pisau tajam
17. Berikan garnish cokelat debu dengan cara menaruh kertas stensil hati di atas cokelat, lalu taburkan cokelat debu ke atasnya. Angkat kertas stensil
18. Sajikan memakai ganjal kue cantik
Catatan
1. Beberapa materi seperti kapulaga hijau, marshmallow cream, dll, mampu didapatkan online
2. Untuk mempermudah Anda, tentukan memotong cokelat ketika masih dalam keadaan ½ keras-1/2 lembek
3. Martha Stewart mengusulkan Anda untuk menyimpan chocolate fudge bites dalam lemari pendingin selama beberapa hari apalagi dulu sebelum dirasakan, untuk bentuk cokelat potong yang lebih sempurna
4. Jika ingin menyimpan chocolate fudge bites dalam waktu lama hingga satu bulan, pastikan memakai wadah penyimpanan kedap udara
New York
Death by Chocolate by Rachael Ray / John Cusimano
Bila menghendaki olahan cokelat dengan alkohol ketika hari kasih sayang nanti, resep minuman ini layak Anda coba. Perhatian, minuman mengandung kadar alkohol 17-21% seharusnya dimakan secara hati-hati dan sesuai aturan yang berlaku*. Dapatkan materi-materi hanya di toko yang menjual minuman beralkohol bermutu, untuk jaminan kualitas dan keaslian.
Bahan-Bahan
1. 2 ons vodka cokelat
2. 2 ons Bailey’s Irish Cream
3. Es batu seperlunya
4. Dark chocolate parut, untuk garnish
Alat-Alat
1. Cocktail shaker
2. Gelas cocktail
Cara Membuat
1. Masukkan es batu ke dalam cocktail shaker
2. Campurkan vodka cokelat dan Bailey’s ke dalam cocktail shaker, aduk rata
3. Tuang minuman eksklusif ke dalam gelas cocktail
4. Taburkan dark chocolate parut ke atas minuman, selaku garnish
Afrika Selatan
Chocolate on a Stick (Vegan friendly) by Peter John ‘PJ’ Vadas
Menjadi vegetarian bagi sebagain orang merupakan sebuah pilihan. Kesadaran akan kesehatan, hingga keyakinan yang dianut ialah dua alasan berpengaruh yang biasanya mendasari seseorang menyebut dirinya vegetarian. Pada momen hari kasih sayang ini, Anda pun masih mampu tetap memberi sekotak cokelat vegan friendly yang dikemas elok untuk si vegetarian kesayangan Anda. Ikuti resep membuat olahan cokelat vegan dari PJ Vadas – chef asal Afrika Selatan yang ialah anak asuh Gordon Ramsay berikut.
Bahan-Bahan
1. 100 gr vegan dark chocolate
2. 40 gr icing sugar
3. 1 sendok makan debu cokelat
4. Sejumput jahe abu seperlunya
5. ½ sendok teh kayu manis bubuk
6. 600 ml susu almon (Opsional)
Alat-Alat
1. Mangkuk plastik aman microwave
2. Spatula
3. 8 Cetakan silikon kecil-kecil, bentuk sesuai selera
4. 8 Garpu perak kecil, atau tusukan pengganti lain yang berdesain cantik
5. Kotak plastik beling
6. Gelas kaca
Cara Membuat
1. Patah-patahkan vegan dark chocolate menjadi kepingan
2. Masukkan coklat ke dalam mangkuk plastik tahan microwave
3. Lelehkan memakai microwave dengan segera
4. Tambahkan icing sugar, debu cokelat, jahe abu, dan kayu cantik abu. Aduk rata
5. Tuang adonan cokelat ke dalam delapan cetakan silikon
6. Dinginkan dalam lemari pendingin sampai ½ mengeras
7. Kemudian cucukkan garpu ke tengah setiap cetakan, masukan kembali ke lemari pendingin +/- 1 jam
8. Buka cetakan, bungkus cokelat dengan kotak plastik kaca yang anggun untuk dibawa
9. Sebagai pilihan penyajian, hangatkan susu almon dan hidangkan dalam empat gelas kaca
10. Anda mampu menikmati chocolate on a stick sebagai cokelat praline atau dilelehkan bersama susu almon menjadi hot chocolate kaya rasa
Sidney, Australia
Salted Almond Tim Tam Brownies by Arnott’s Biscuits Limited
Waktu yang diperlukan: 40 menit + pendinginan kudapan manis
Bahan-Bahan
1. Mentega cair sebagai pelumas
2. 120 gr mentega
3. 3 buah telur
4. 1 cup plain flour Segitiga Biru
5. ¼ sendok teh soda kudapan manis
6. ½ cup almon, cincang
7. 120 gr dark chocolate 70%, cincang
8. 1 ½ cup gula pasir, haluskan
9. 1 sendok teh ekstrak vanili
10. 1 sendok makan bubuk cokelat
11. 1 paket Tim Tam original, cincang
12. ½ sendok teh sea salt
Alat-Alat
1. Oven panggang
2. Loyang kudapan manis kotak ukuran 20 x 20 cm
3. Kuas pastry
4. Kertas kue
5. Panci ukuran sedang
6. Sendok aduk kayu
7. Mangkuk aduk
8. Dus / kotak penyimpanan kue bagus
Cara Membuat
1. Panaskan panggangan pada suhu 180 derajat C
2. Oleskan loyang dengan mentega, lalu alasi dengan kertas kue
3. Masukkan dark chocolate dan mentega ke dalam panci, panaskan dengan api kecil sambil di aduk hingga meleleh. Setelah itu dinginkan
4. Masukkan gula pasir yang telah dihaluskan ke dalam campuran cokelat
5. Kemudian masukkan satu persatu telur sambil di aduk cepat dengan sendok kayu sampai semua bahan tercampur menjadi satu
6. Masukkan ekstrak vanili
7. Dalam mangkuk aduk lain, campurkan plain flour, abu cokelat, dan soda kue
8. Tambahkan adonan tepung ke dalam adonan cokelat di panci. Aduk rata sampai tercampur sempurna
9. Campurkan Tim Tam, aduk rata
10. Tuang gabungan ke loyang yang telah disiapkan, ratakan
11. Taburkan almon dan sea salt
12. Panggang selama 15-20 menit sampai mengembang
13. Keluarkan loyang dan biarkan mendingin
14. Setelah cuek, Anda dapat memisahkan kudapan manis dari Loyang dan potong bentuk kotak kecil-kecil
15. Tempatkan brownies pada dus kudapan manis atau kotak penyimpanan kudapan manis elok
Plus bonus recipe!
Not-so-chocolate: Hughby’s Favourite Crème Caramel by Grace McNeil (Ibu Hugh Jackman)
Menjadi kaum minoritas yang tidak senang makanan ringan atau olahan cokelat mampu menjadi tantangan tersendiri. Banyak jenis penganan hingga pencuci mulut berbahan dasar bukan cokelat yang mampu menjadi opsi lain. Salah satunya ialah crème caramel kesukaan aktor Hugh Jackman berikut. Dengan waktu pembuatan +/- 75 menit, kudapan manis dengan rasa gula bakar (karamel) ini menjadi salah satu anjuran untuk hari kasih sayang nanti. Manisnya gula (cakep), tak semanis senyummu dikala memandang diriku (ah siap!).
Bahan-Bahan
1. 6 sendok makan gula pasir
2. 6 sendok makan air matang
3. 6 buah telur
4. 3 sendok makan gula vanila
5. 2 cup whole milk
6. 1 cup cream
Alat-Alat
1. Mangkuk souffle
2. Panci kecil
3. Mangkuk aduk pyrex
4. Nampan panggang
5. Oven panggang
6. Pisau untuk mengeluarkan kudapan manis dari mangkuk souffle
7. Piring saji
Cara Membuat
1. Buat karamel dengan cara memanaskan gula pasir dan air dalam panci kecil sampai meleleh menjadi karamel
2. Tuang karamel panas ke mangkuk souffle, kemudian dengan segera putar merata hingga karamel memenuhi segi dan bawah mangkuk
3. Dalam mangkuk aduk lain, aduk cepat semua telur dan gula vanila tolong-menolong
4. Gunakan panci kecil untuk memanaskan susu dan cream, tuang gabungan telur dan gula tadi kedalamnya
5. Tuang gabungan kembali ke mangkuk aduk
6. Panggang di atas nampan yang telah diisi air dingin, pada api bersuhu 160 derajat C selama satu jam
7. Keluarkan custard, dinginkan
8. Setelah mendingin, masukkan dalam lemari pendingin
9. Terakhir, lalukan pisau sepanjang pinggir dalam mangkuk souffle dan tuang custard ke piring saji
Agar kian berkesan, jangan lupa tambahkan acara seru saat menikmati olahan cokelat bareng keluarga atau pasangan Anda. Temukan macam-macam inspirasi membuat cozy valentine’s day versi Anda tahun ini. Mulai dari berpangku tangan, makan malam Istimewa, dll. Selamat mempersiapkan hari kasih sayang.
