Contents
- #AskRuparupacom: Cara Membuat Kaldu Gurih Tanpa Penyedap
- Tanya:
- Jawab:
- Berikut cara menciptakan kaldu lezat tanpa penyedap:
- Selain kaldu dari daging ayam atau sapi, Ibu juga bisa menciptakan kaldu dari sayur-sayuran, bahan-bahannya antara lain:
- Cara memasak bubur ikan:
- Tips:
- Chef Fero siap membantu Anda!
#AskRuparupacom: Cara Membuat Kaldu Gurih Tanpa Penyedap
Tanya:
Halo Chef,
Saya mau tanya, ketika ini kan Chef Fero membuka catering healthy food, nah bagaimana cara membuat masakan tetap lezat tanpa menyertakan penyedap?
Anak aku hampir 2 tahun, dan suka sekali dengan masakan berkuah. Bagaimana cara menciptakan kaldu yang benar biar terasa gurih meski tanpa penyedap. Lalu kaldu apa saja yang mampu dibentuk selain dari kaldu sapi dan ayam? Satu lagi, bagaimana membuat bubur ikan biar tidak berbau bau?
Terima kasih
Sita – Balikpapan
Jawab:
Hai Bu Sita,
Saya memang tidak pernah memakai penyedap ketika mengolah masakan, baik untuk kuliner sehari-hari di rumah, maupun untuk catering Eat2Slim. Dengan cara masak yang tepat, kita bisa kok membuat masakan tetap gurih dan lezat meskipun tanpa penyedap kuliner.
Berikut cara membuat kaldu enak tanpa penyedap:
- Pastikan tulang (ayam, sapi, ikan, kulit udang) tercuci dengan bersih.
- Mulai merebus air menggunakan panci dikala kondisi air masih masbodoh, dan sebisa mungkin gunakan air yang sudah terfilterisasi.
- Gunakan api besar untuk merebus sampai air mulai mendidih, kemudian kecilkan ke api sedang
- Ibu juga mampu menggunakan mirepoix, yaitu variasi beberapa sayuran. Kombinasi tersebut berisikan wortel, bawang bombai, daun bayleaf/ salam, daun thyme, merica butiran; atau bisa menggunakan bawang putih saja. Masukkan mirepoix dan bouquet garni ke dalam air rebusan serempak dengan tulang.
- Hilangkan scum atau busa2 kotor yg keluar dari tulang, memakai sendok kuah tipis. Ambil secaraperlahan-lahan dan , sebisa mungkin air kaldu dijaga, agar tidak terbuang terlampau banyak.
- Lanjutkan memasak kaldu dengan api sedang, jangan sampai berbuih. Masak dengan api sedang selama 2-3 jam untuk tulang ayam, 4-5 jam untuk tulang sapi, dan untuk seafood cuma perlu sekitar 40-45 menit. Anda juga bisa menambahkan lemon potong di dalam kaldu seafood untuk menolong menetralisir aroma anyir dari tulang seafood.
- Lalu dinginkan kaldu hingga masbodoh sempurna. Setelah masbodoh, kerjakan penyaringan dengan saringan halus untuk menerima kaldu yg lebih jernih. Ibu juga bisa menyimpan kaldu ke dalam kawasan penyimpanan dengan ukuran sekali pakai.
- Beri tanggal pembuatan pada setiap bungkus, kemudian masukan ke freezer. Sebaiknya kaldu yang Ibu buat digunakan dalam waktu 3 bulan sehabis tanggal pengerjaan.
Selain kaldu dari daging ayam atau sapi, Ibu juga mampu menciptakan kaldu dari sayur-sayuran, materi-bahannya antara lain:
- Bonggol jagung
- Wortel
- Seledri
- bawang bombay
- Jamur Champignon
- Bouquet garni (Thyme, bayleaf, butiran merica, atau herbs favorit yang lain
Cara memasak bubur ikan:
Sedangkan bubur ikan, Ibu mampu menggunakan kaldu ayam untuk memasak bubur. Jangan lupa untuk menentukan ikan yang masih segar untuk menghindari amis wangi dari ikan tersebut. Sebisa mungkin untuk berbelanja ikan di pasar beberapa jam sebelum mengolah makanan bubur ikan. Atau bila ikan telah disimpan di dalam freezer, mampu diturunkan ke kulkas lazimbeberapa jam sebelum diolah.
Tips:
- Hindari merendam protein didalam air, alasannya air ledeng belum tentu bebas dari basil serta tekstur yang ditemukan akan lebih enak daripada protein ikan yang dicairkan dalam rendaman air.
Selamat mencoba!
Chef Fero siap menolong Anda!
Apakah Anda resah dengan aneka macam bentuk dan fungsi peralatan masak? Atau mungkin galau dengan cara mengolah masakan sebuah bahan makanan?
Tanyakan kepada Chef Fero, celebrity chef jebolan MasterChef session pertama!
Lihat Profil Chef Fero Tanya Chef Fero Sekarang
