Tak terasa selesai minggu telah akan datang lagi. Di tamat bulan seperti ini mengapa Anda tidak menjajal memasak steak dengan tata cara Sous Vide (Dibaca: suviid )? Dijamin akhir bulan Anda akan seindah sehabis gajian.
Sous Vide yakni nama teknik mengolah masakan yang memanfaatkan pengaturan suhu dengan medium air yang presisi, yaitu 60º celcius. Nama Sous Vide sendiri berasal dari Bahasa Perancis yang artinya under vacuum, alasannya dengan metode ini masakan diletakkan di dalam wadah kedap udara lalu ditaruh di dalam air dalam waktu yang lama, ialah 1 hingga 72 jam.
Tujuannya adalah untuk menciptakan makanan matang secara sempurna dan seragam, tanpa menciptakan bagian dalam terlalu matang (over cook) dan mempertahankan kelembaban.
Masakan dengan sistem masak Sous Vide ini intinya ialah sudah matang, tetapi untuk dapat penyajiannya perlu di-finishing terlebih dahulu seperti, digoreng atau dibakar sebentar supaya tekstur bab luar nya berwarna kecoklatan dan rasanya kian yummy.
Nah, mengolah masakan dengan metode Sous Vide bisa dilaksanakan dengan cara yang ekonomis tanpa alat dan plastik khusus loh. Cukup siapkan zip lock bag dan cool box, Anda telah bisa melakukannya di rumah.
Ikuti langkah-langkah berikut:
1. Lumuri daging dengan garam, lada hitam, dan thyme/rosemary. Masukan daging kedalam zipper lock bag kedap udara. Taruh juga bawang putih dan sedikit minyak zaitun kedalamnya.
2. Masak air panas yang cukup banyak kemudian tuangkan ke kotak pendingin minuman (cool box). Ukur suhunya, cari sampai sekitar 62º c. Suhu agak ditinggikan dari suhu yang dicari: 60º c sebab akan turun. Kalau suhu terlalu tinggi, tambahkan air cuek hingga suhunya stabil.
3. Lalu taruh zipper lock bag ke dalam kotak pendingin yang telah berisi air panas. Perlu diingat semoga ziper lock bag mesti benar-benar dalam keadaan hampa udara. Sebab udara sedikit saja akan membuat daging tidak termasak dengan baik.
4. Diamkan zipper lock bag berisi daging tersebut selama 40 menit (Semakin tebal daging, maka mesti kian lama memasaknya, yaitu mampu sampai 1 atau 2 jam). Jaga suhu air supaya stabil di 60º c. Kalau suhu turun, Anda bisa pribadi menyertakan air panas lagi.
5. Setelah 40 menit buka zipper lock bag nya dan keluarkan daging. Pada tahap ini daging sudah masak sempurna sampai kebagian dalamnya.
6. Finishing: Panaskan wajan sampai berasap, taruh minyak zaitun atau butter. Lalu masak daging tersebut sekitar 1-2 menit, tetapi jangan terlalu sering di bolak balik. Cukup satu kali saja dibalik, karena makin sering dibolak-balik daging akan makin cepat matang. Tujuan tahap finishing ini yakni hanya mencari permukaan daging yang sedikit bertekstur dan kecoklatan.
7. Steak siap disuguhkan
