Contents
- #AskRuparupacom: Cara Membuat Kaldu Gurih Tanpa Penyedap
- Tanya:
- Jawab:
- Berikut cara menciptakan kaldu enak tanpa penyedap:
- Selain kaldu dari daging ayam atau sapi, Ibu juga bisa membuat kaldu dari sayur-sayuran, materi-bahannya antara lain:
- Cara mengolah masakan bubur ikan:
- Tips:
- Chef Fero siap menolong Anda!
#AskRuparupacom: Cara Membuat Kaldu Gurih Tanpa Penyedap
Tanya:
Halo Chef,
Saya mau tanya, saat ini kan Chef Fero membuka catering healthy food, nah bagaimana cara membuat masakan tetap enak tanpa menyertakan penyedap?
Anak saya nyaris 2 tahun, dan suka sekali dengan makanan berkuah. Bagaimana cara membuat kaldu yang benar biar terasa gurih meski tanpa penyedap. Lalu kaldu apa saja yang mampu dibentuk selain dari kaldu sapi dan ayam? Satu lagi, bagaimana membuat bubur ikan biar tidak berbau wangi?
Terima kasih
Sita – Balikpapan
Jawab:
Hai Bu Sita,
Saya memang tidak pernah memakai penyedap ketika mengolah makanan, baik untuk makanan sehari-hari di rumah, maupun untuk catering Eat2Slim. Dengan cara masak yang sempurna, kita mampu kok membuat kuliner tetap gurih dan lezat meskipun tanpa penyedap masakan.
Berikut cara membuat kaldu enak tanpa penyedap:
- Pastikan tulang (ayam, sapi, ikan, kulit udang) tercuci dengan higienis.
- Mulai merebus air memakai panci dikala keadaan air masih cuek, dan sebisa mungkin gunakan air yang telah terfilterisasi.
- Gunakan api besar untuk merebus sampai air mulai mendidih, lalu kecilkan ke api sedang
- Ibu juga mampu menggunakan mirepoix, yaitu kombinasi beberapa sayuran. Kombinasi tersebut berisikan wortel, bawang bombai, daun bayleaf/ salam, daun thyme, merica butiran; atau bisa memakai bawang putih saja. Masukkan mirepoix dan bouquet garni ke dalam air rebusan serentak dengan tulang.
- Hilangkan scum atau busa2 kotor yg keluar dari tulang, menggunakan sendok kuah tipis. Ambil secaraperlahan-lahan dan , sebisa mungkin air kaldu dijaga, semoga tidak terbuang terlalu banyak.
- Lanjutkan memasak kaldu dengan api sedang, jangan sampai berbuih. Masak dengan api sedang selama 2-3 jam untuk tulang ayam, 4-5 jam untuk tulang sapi, dan untuk seafood hanya perlu sekitar 40-45 menit. Anda juga mampu menyertakan lemon potong di dalam kaldu seafood untuk membantu menghilangkan aroma anyir dari tulang seafood.
- Lalu dinginkan kaldu sampai cuek tepat. Setelah dingin, lakukan penyaringan dengan saringan halus untuk menerima kaldu yg lebih jernih. Ibu juga mampu menyimpan kaldu ke dalam kawasan penyimpanan dengan ukuran sekali pakai.
- Beri tanggal pengerjaan pada setiap kemasan, lalu masukan ke freezer. Sebaiknya kaldu yang Ibu buat digunakan dalam waktu 3 bulan sesudah tanggal pengerjaan.
Selain kaldu dari daging ayam atau sapi, Ibu juga mampu menciptakan kaldu dari sayur-sayuran, materi-bahannya antara lain:
- Bonggol jagung
- Wortel
- Seledri
- bawang bombay
- Jamur Champignon
- Bouquet garni (Thyme, bayleaf, butiran merica, atau herbs favorit lainnya
Cara mengolah masakan bubur ikan:
Sedangkan bubur ikan, Ibu bisa memakai kaldu ayam untuk memasak bubur. Jangan lupa untuk memilih ikan yang masih segar untuk menghindari anyir anyir dari ikan tersebut. Sebisa mungkin untuk membeli ikan di pasar beberapa jam sebelum memasak bubur ikan. Atau jikalau ikan telah disimpan di dalam freezer, mampu diturunkan ke kulkas biasa berjam-jam sebelum diolah.
Tips:
- Hindari merendam protein didalam air, sebab air ledeng belum tentu bebas dari basil serta tekstur yang didapatkan akan lebih yummy dibandingkan dengan protein ikan yang dicairkan dalam rendaman air.
Selamat menjajal !
Chef Fero siap menolong Anda!
Apakah Anda bingung dengan berbagai bentuk dan fungsi peralatan masak? Atau mungkin gundah dengan cara mengolah makanan sebuah materi makanan?
Tanyakan terhadap Chef Fero, celebrity chef jebolan MasterChef session pertama!
Lihat Profil Chef Fero Tanya Chef Fero Sekarang
